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          • 布草
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          如何选择台布和铺台布

          时间:2014年03月30日信息来源:不详 点击: 收藏此文 【字体:

            

          台布种类很多,应用也是比较的广泛。但用量较大的还属餐厅台布和酒店台布。   
                  1、台布的种类
                  台布的种类很多,因纯棉台布吸湿性能好,(1)大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、VISA和布质台布;(2)台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等;(3)台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等,但多数选用白色。选择台布的颜色,要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。(4)台布的形状大体有四种:正方形、长方形和圆形以及异形。正方形常用于方台或圆台,长方形则多用于西餐各种不同的餐台,圆形台布主要用于中餐圆台,高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。(5)同时还分为台布与裙布。
                2、台布的规格
                台布的规格大小有多种,经常使用的有
                (1)140 cm X 140 cm,可供2人餐桌使用,适用于90 cm x 90cm的方台上,少见;
                (2)160 cm X 160 cm,可供2-4人餐桌使用,适用于100 cm X 100 cm的圆桌,或110 cm X 110 cm的方台,常见;
               (3)180 cm x180 cm,可供 4-6人餐桌使用,适用于直径150 cm,直径 160 cm的圆台上;常见,
               (4)200 cm X 200 cm,可供 6-8人餐桌使用,适用于直径170 cm的圆台上,少见;
               (5)220 cm X 220 cm,可供 8-10人餐桌使用,适用于直径180 cm或200 cm的圆台上,常见;
               (6)240 cm X 240 cm,可供12人餐桌使用,与(7)合用作为上层面布使用,常见;
               (7)260 cm X 260 cm,可供14-16人餐桌使用,适用于直径240 cm的圆台上,少见。
                   除了方台布外还有长方形台布,如160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各种餐台,可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布,一块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。
                  圆形台布其规格各有不同,一般的圆形台布多见于定型特制,即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm的圆形台布,使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。
                 3、铺设方法
                 中餐圆台铺台布的常用方法有4种:铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。这里都是一人一层台布的铺设方法。
                 (1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上,正面向上,左右两手捏住台布的一边,至距边缘40cm-50cm处(这样可以防止台布边缘着地),两手离台布中缝线距离各约50厘米(视台布大小而定),其它的台布分别夹在其余四指内(如推折餐巾的动作),将台布贴着餐台平行推出去(手不可过餐台的2/5处,否则台布边缘容易着地),再拉回来(视台布中心与餐台的中心而定,动作不能过快)。一次定位准确,铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位,十字中点落在餐台圆心上。四角离地面距离相等。
          这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。
                 (2)推抖式铺台;旧侠嗤谕评,不同的是在推的过程中,添加了抖的动作,而不是平拉回来,或者介于推拉式与抖铺式之间的铺台布的方法。这主要适用于台面不太光滑的餐台。
                (3)抖铺式铺台。即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前,一次性抖开,在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照,调整台布的位置进行准确定位。并平铺于餐台上。
          这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅,或在周围没有客人就座的情况下进行。
                (4)撒网式铺台。即用双手将台布打开,正面向上,用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边,其余三指快速抓住台布其余部分,平行打折;呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,如同撒渔网一样;将台布抛至前方时,上身转体回位,并恢复至正位站立,然后再将台布向自身拉回,一边拉,一边调整台布。这时台布应平铺于餐台上。
                 抛撒时,动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。两手间距与肩同宽,以台布的中线为轴,打开尽量完全,这关系到台布是否可以一次到位。

             

          (作者:佚名 编辑:kmzysm)
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